Аджика рецепты на зиму из перца сырая без варки в домашних условиях 75 рецептов

Советы и тонкости приготовления

  1. Традиционная кавказская аджика не терпит помидоров, так как ее суть — острый перец, щедро приправленный чесноком. Для приготовления этой приправы используются как красные, так и зеленые стручки. Красный овощ придает остроту, зеленый — особую пикантность.Жгучесть приправы варьируется в зависимости от кол
  2. Жгучесть приправы варьируется в зависимости от количества добавленного острого перца и чеснока.
  3. При работе с острыми компонентами надевайте на руки резиновые перчатки, чтобы защитить их от возможных ожогов.
  4. Из острого красного перца можно удалить семена, а можно оставить. Они влияют на остроту приправы.
  5. Прокрутите все ингредиенты через мясорубку или измельчите их в блендере до состояния каши. Однако, если вы хотите приготовить традиционную аджику, которую делают абхазские пастухи, измельчайте перец, чеснок и зелень только вручную, используя два камня — большой нижний и маленький рабочий. В крайнем случае возьмите ступку.
  6. Важным ингредиентом настоящей аджики являются семена и соцветия голубого пажитника, которые высушивают и измельчают. Эту приправу называют «уцхо-сунели». Кроме того, в аджику добавляют часто кинзу и чеснок по вкусу.
  7. Если слегка обжарить сухие специи на сковороде без масла, аромат готового блюда будет более насыщенным.
  8. В аджику без помидоров часто добавляют грецкие орехи, яблоки, морковь, сладкий перец, кабачки и другие продукты. Их также пропускают через мясорубку и смешивают до однородности.
  9. Для классической приправы используйте только крупную не йодированную соль.
  10. Аджику можно приготовить как из свежего, так и из сушеного перца. В этом случае плоды заливаются кипятком и выдерживаются под гнетом 3–4 часа, а потом обрабатывают обычным способом.
  11. На рынке доступны два варианта аджики: сухая и в виде соуса. Первая готовится путем смешивания сухого перца, специй и чеснока. Соус же изготавливается путем переработки свежего овоща. Она может быть сырая или вареная. Сырую приправу храните в стеклянных баночках, обязательно в прохладном месте, к примеру — в погребе или холодильнике. Термообработанные заготовки можно держать при комнатной температуре.
  12. Еще один способ хранения аджики — ее замораживание. Разложите массу в кубики для льда и поместите в морозилку. Затем переложите подготовленные таким образом кубики в пластиковые пакеты и храните в морозильной камере.
  13. Аджику можно использовать в различных блюдах. С ней делают бутерброды, используют для приготовления маринадов, ею заправляют салаты, добавляют в запеканки, супы и рагу, ее смешивают с майонезом, чтобы получить вкусный соус, натирают курицу и запекают в духовке, чтобы получить поджаренную корочку. Мясо, кебабы, сосиски, колбаски-гриль, жареная курица — все эти продукты прекрасно сочетаются с аджикой.

Очень вкусная острая аджика с хреном на зиму

Аджика с хреном — пряная и острая, но при этом оче

Аджика с хреном — пряная и острая, но при этом очень простая и легкая в приготовлении.Эта вкусная, пикантная закуска может прекрасно храниться в холодильнике или погребе без варки и стерилизации.

Она несколько похожа на хреновину, но отличается деталями и ингредиентами.

Ингредиенты:

  • помидоры – 0,5 кг;
  • болгарский – 0,2 кг;
  • острый перец – 50–70 гр;
  • свежий чеснок – 1 головка;
  • хрен (корень) – 50–70 гр;

базилик и кинза – по ½ пучка;сахар – 1 ст. л.;соль – 1 ст. л.;9% столовый уксус – 1 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. Промойте все овощи, зелень и корнеплоды под проточной водой, затем очистите корень хрена, чеснок.
  2. Сделайте крестообразные надрезы на помидорах. Ошпарьте их кипятком, затем снимите кожицу и прокрутите очищенные плоды через мясорубку или измельчите их блендером. Нарежьте корень хрена произвольными кусочками. Удалите плодоножки и семена из острого перца, затем также нарежьте его на кусочки.
  3. Взбейте перец вместе с чесноком, хреном, базиликом и кинзой в чаше блендера. Степень измельчения зависит от вас, чтобы консистенция аджики была по вашему вкусу.
  4. Поместите измельченные ингредиенты из блендера в посуду с помидорной массой. Добавьте сахар, соль и уксус. Хорошо перемешайте все составляющие аджики и приступайте к подготовке емкости для хранения.
  5. Тщательно вымойте банки горячей водой, простерилизуйте в микроволновой печи или духовке и прокипятите крышки. Разложите сырую аджику в сухие, банки и закройте крышками. Заготовку можно хранить в холодильнике или погребе около года.

Приятного аппетита и кулинарных успехов!

Видео

Сырая аджика из помидоров и перца на зиму

Популярный вариант приготовления живой овощной приправы из томатов с перцем. В меру острая, с полным набором свежих витаминов и очень вкусная.

Понадобится:

  • Помидоры – 1 кг.
  • Сладкий перец – 1 кг.
  • Острый перчик чили – 1-2 стручка.
  • Чеснок – головка.
  • Соль – 3 большие ложки.
  • Сахарный песок – ¼ стакана.
  • Яблочный уксус – 120-150 мл.

Пошаговый рецепт:

У болгарских перцев вырежьте часть с семенами и перегородками. Острые стручки не нарезайте, если решили оставить семена, сделав аджику острой, но кончики обрежьте.

Ополосните помидоры, поделите на половинки.

Ополосните помидоры, поделите на половинки.

Почистите чеснок.

Почистите чеснок.

Прокрутите овощи через мясорубку, закладывая пооче

Прокрутите овощи через мясорубку, закладывая поочередно.

Перемешайте полученную массу. Если томаты слишком сочные, выйдет много сока. Советую немного отлить, чтобы приправа получилась достаточно густой.

Засыпьте соль с сахаром, влейте уксус. Вновь стара

Засыпьте соль с сахаром, влейте уксус. Вновь старательно размешайте.

Закладывать свежую аджику можно только в стерилизо

Закладывать свежую аджику можно только в стерилизованные банки, если хотите, чтобы она долго хранилась.

Закрутите винтовыми крышками (их также обработайте

Закрутите винтовыми крышками (их также обработайте термически). Поставьте приправу на полку холодильника.

Домашняя томатная аджика без варки

Ингредиенты:

  • помидоры — 4 кг;
  • болгарский сладкий перец — 2 кг;
  • перец чили — 3 шт.;
  • очищенный чеснок — 200 г (примерно 6-8 огромных головок);
  • стакан уксуса — 200 г (9%);
  • соль — 2 столовые ложки.

Способ приготовления:

  1. Стерилизуем банки. Если вы не варите аджику, настаиваете на повышенном количестве витаминов и уникальном аромате, то необходимо приготовить подходящую среду для хранения аджики: стерильные банки.
  2. Как правило, для сохранения томатной аджики используются маленькие пол литровые банки или даже меньше. Чтобы они были полностью стерилизованы, банки стерилизуют на пару 15 минут, а крышки кипятят в той же воде. Этого времени будет вполне достаточно, но если банки больше, то время для стерилизации должно увеличиться: 20 минут на литровые и 25-30 минут на трех литровые банки.
  3. Затем нужно тщательно вымыть все овощи, желательно холодной водой. Помидоры и перец немного подсушиваем на полотенце, и только потом чистим и нарезаем. Из всех овощей нужно удалить плодоножки и дефекты, которые не употребляют в еду. И в болгарском, и в Чили перце можно не удалять семена и сердцевины, достаточно удалить один хвостик.
  4. Все овощи прогоняем через мясорубку. Используйте механическую мясорубку, так как она может размалывать все продукты намного меньше и качественнее, в отличие от блендера. Современные технологии не всегда справляются со шкурками и органическими растительными пленками, но если это вас не пугает, вполне возможно, что все будет измельчено быстрее с помощью блендера. Вылейте выпущенные овощи в большой таз.
  5. Для завершения приготовления нужно добавить уксус и соль к аджике. Хорошо перемешав, дайте постоять около часа. Рекомендуется накрыть миску или кастрюлю тканью или марлей, чтобы раствор мог «дышать», но мусор или насекомые не попадали.
  6. Через полтора часа сырая аджика должна быть снова перемешана и помещена в стерилизованные, уже высушенные банки. Закрутите их к крышкам, и поместите их в холодное место. Банки с сырой аджикой рекомендуется хранить в холодильнике или в подвале, где мало света и прохладно.
  7. Аджика без термической обработки готовится быстро и делает любое блюдо намного здоровее и вкуснее.

Как приготовить аджику из помидор и чеснока

Еще одна незатейливая вариация любимой приправы с чесноком. В меру острая, с нежной консистенций.

Понадобится:

  • Томаты – 1,5 кг.
  • Чеснок – 4 головки.
  • Острый перец – 6 шт.
  • Кинза, базилик – по ½ пучка.
  • Листья сельдерея – пучок.
  • Укусу 9% — 100 мл.
  • Соль – 3 столовые ложки.
  • Сахар – ¼ стакана.

Как сделать:

  1. Ополосните и просушите зелень, почистите чесночные зубчики. Удалите из чили семенную часть. Подготовленные компоненты измельчите с помощью мясорубки.
  2. Аналогично поступите с помидорами, превратив в пюре.
  3. Соедините обе массы, хорошенько размешайте.
  4. Заправьте сахаром, солью, уксусом. Оставьте настаиваться на час.
  5. Распределите соус по стерильным баночкам, закатайте под ключ. Затем отправьте на зимнее хранение на полку холодильника или в подвал.

При длительном хранении закуска может чуток забродить. Не пугайтесь, заготовка без варки способна это сделать. Хорошенько перемешайте содержимое, чтобы выпустить газ. И постарайтесь быстрее съесть. 

Рецепт без варки с аспирином

Если вы все же боитесь, что сырая заготовка на зим

Если вы все же боитесь, что сырая заготовка на зиму может взорваться, можете подстраховаться и приготовить аджику с аспирином. Классическая пропорция – одна таблетка аспирина на пол-литра готовой приправы. В таком количестве лекарство не принесет никакого вреда вашему организму.

Ингредиенты:

  • 4 кг помидоров;
  • 2 кг перца болгарского;
  • 200 г чеснока;
  • 3 шт. жгучего перца;
  • 200 мл уксуса 9%;
  • 3 таблетки аспирина;
  • Специи для аджики – по вкусу.

Приготовление:

  1. Промытые овощи обсушим на бумажном полотенце или салфетке. Ошпарим томаты и перец болгарский кипятком, затем обольем холодной водой. Аккуратно снимем с них кожицу.
  2. Порежем кусочками и пропустим через мясорубку (или блендер).
  3. Жгучий перец помоем, очистим от семян. Чеснок тоже помоем, очистим дольки. Пропустим через мясорубку острый перец и чеснок, смешаем с томатно-перечной массой. Затем вольем уксус.
  4. Аспирин раздавим толкушкой в ступке или блюдечке, добавим к аджике и старательно перемешаем. Накроем заготовку марлей, пусть постоит около суток, чтобы все ингредиенты хорошо растворились.
  5. Тем временем простерилизуем банки и крышки. Готовую аджику снова размешаем, разложим половником в банки, закрутим крышками. Можно закрыть пластиковыми крышками.

Храним заготовку в подвале или холодильнике.

Рецепт аджики из помидор и чеснока без варки (все свежее)

Понадобятся:

  • томаты — 3 кг;
  • перец (сладкий) — 1 кг;
  • чеснок — 0,5 кг;
  • перец (жгучий) — 150 г;
  • соль — 0,5 ст.;
  • сахар — 3 ст. л.

Ингредиенты измельчить в блендере (перекрутить в мясорубке, в кухонном комбайне и т.п.), перемешать, присолить. Ночью ёмкость с аджикой должна находиться на балконе (подвале, в другом месте с пониженной температурой воздуха). Утром лишнюю воду вылить. Остаток распределить по банкам. Держать в холодном месте.  Как заготовить тыквенный сок на зиму: рецепт по

Как заготовить тыквенный сок на зиму: рецепт по ссылке 

Аджика без варки Славянская

Ингредиенты:

  • мясистые помидоры — 6 кг;
  • чеснок — 600 г;
  • сладкий красный перец — 2 кг;
  • острый перец — 5 — 8 стручков;
  • сахар — 2 столовые ложки;
  • соль — 6 столовых ложек;
  • уксус — 10 столовых ложек.

Способ приготовления:

  1. Основными ингредиентами сырой аджики является чеснок (выбирайте чеснок с синевой, он более острый), красный перец (можно использовать сорта Ратундо, Чили, болгарский, Колобок) и помидоры. Обычно используется только крупная соль (морская соль, но без добавок).
  2. С добавлением различных видов специй получится ароматная и вкусная аджика. К острой аджике лучше добавить кориандр, шафран и зиру, а укроп, майоран и лавровый лист к аджике более «мягкой».
  3. Поставьте банки стерилизоваться паром. Все овощи хорошо помыть, очистить от семян, обрезать хвостики у перцев. Чтобы аджика не вышла водянистой, помидоры нужно порезать и оставить на 1,5 часа, чтобы сошла вода.
  4. Пропустите помидоры через мясорубку 1 раз, а чеснок и перец 2 раза, смешайте все ингредиенты и тщательно перемешайте. Переложите в стерилизованные банки.
  5. Вы можете закатать банки жестяными крышками, после чего аджика останутся свежей дольше или закрыть банки пластиковыми крышками и поместить в холодильник (такую ​​аджику можно использовать сразу после изготовления).

Аджика с молодыми кабачками

В аджике с кабачками нежность кабачков сочетается с южной жгучестью острого перца. Готовится рецепт просто, хранится довольно долго, употреблять его можно с рассыпчатыми кашами, всеми видами макарон, рыбными и мясными блюдами.

Требующиеся ингредиенты:

Требующиеся ингредиенты:

  • помидоры — 1 кг;
  • чеснок — 3 средние головки;
  • кабачки — 2 кг;
  • морковь — 3 шт.;
  • болгарский перец — 0,5 кг;
  • перец красный молотый — 2 ч. л.;
  • растительное масло — ¾ стакана;
  • уксус 9% — 5 ст. л.;
  • соль — 3 ч. л.;
  • сахар — 5 ст. л.

ВАЖНО: лучше всего брать молодые кабачки и цукини, их можно не очищать от нежной кожуры.

Пошаговый рецепт:

  1. Овощи моем и чистим, после чего перебиваем в блендере (кроме чеснока).
  2. Добавляем молотый перец с солью и сахаром, масло.
  3. Перемешиваем и ставим на средний огонь.
  4. Варим, постоянно помешивая: кабачок даёт много влаги, поэтому аджику надо уварить.
  5. Через 40 минут добавляем мелко рубленный чеснок.
  6. Ещё через 5 минут — уксус, после чего огонь выключаем, а массу перемешиваем.
  7. Раскладываем в стерилизованные банки и закрываем крышками.

Густая аджика «Огонёк»

Эту разновидность аджики можно рекомендовать тем, кто не может ни дня прожить без жгучей пищи. Острая, по-летнему яркая, эта аджика хороша ещё тем, что её термически не обрабатывают, и сохраняются все витамины. Приправа прекрасно сочетается с мясом и рыбой.

Что понадобится для её приготовления:

Что понадобится для её приготовления:

  • помидоры — 1,5 кг (берем сорта, в которых минимум сока);
  • чеснок — 3 крупные головки;
  • острый перец — 2 стручка;
  • соль — 0,5 ст. л.;
  • сахар — 2 ст. л.;
  • уксус (9%) — 100 мл.

Примечание: поскольку аджика вариться не будет, лучше лишний сок томатов слить после измельчения. Если не нравится уксусная кислота, можно заменить её раскрошенной таблеткой аспирина.

Пошаговый рецепт:

  1. Вымытые помидоры режем частями (мелкие можно пополам).
  2. Очищаем зубки чеснока.
  3. Разрезаем стручки перца.
  4. Всё пропускаем через мясорубку, в массу закладываем сахар с солью, доливаем уксус или добавляем порошок аспирина и перемешиваем до растворения.
  5. На этом приготовление закончено, осталось разложить по стерильным банкам и закрутить.

Хранится полгода (в подвале 6-12 месяцев).

Аджика абхазская: рецепт классический сырой

Настоящая классическая аджика сырая на зиму готови

Настоящая классическая аджика сырая на зиму готовится без томатов. Есть разные варианты, расскажу вам самый простой рецепт. Приправа получается густая, на вкус как свежая и очень острая.

Еще рецепт:   Рецепты кетчупа из помидоров на зиму: с яблоками, алычой и пряными травами

Ингредиенты:

  • 30 шт. крупных стручков жгучего перца;
  • 1,5 шт. больших головок чеснока;
  • 2 ст. л. соли (не йодированной);
  • 2 ст. л. пажитника голубого;
  • 1 ст. л. семян укропа;
  • 4 ч. л. кориандра;
  • 2 ч. л. зиры (кумина).
Совет: Приправы я покупаю на рынке у абхазских торговцев. Можно купить готовую абхазскую смесь для аджики.

Приготовление:

  1. Жгучие перцы помоем, очистим от хвостиков. Эту операцию лучше проводить в перчатках.
  2. Чеснок очищаем, разбираем на зубчики, моем. Смешиваем перец и чеснок, перемалываем их в блендере. Складываем в большую миску.
  3. Зиру и кориандр подсушим на сковороде на маленьком огне, помешивая, до появления сильного аромата. Затем смешаем их с семенами укропа и пажитником, все специи перемелем в комбайне или кофемолке. При желании можно просто растолочь в ступке пестиком.
  4. Соединяем перечную смесь со специями, добавляем соль, хорошо размешиваем. Раскладываем в банки, ошпаренные кипятком. Закрываем чистыми крышками.

Храним в погребе или холодильнике.

Важное о хранении

Перед тем как перейти к рецептам, очень хочется остановится на вопросах хранения. Продукт-то готовится сырым способом, без варки. Где и как можно хранить сырую аджику, сколько вообще она может хранится?

Очевидно — сырые овощи сохранить дольше недели проблематично. Разве только заморозить их. Любая аджика из томатов — сырая или вареная — отлично переносит заморозку! И это самый наилучший способ хранения! Разливаем готовую приправу-соус по судочкам, пластиковым бутылкам и т.д. и отправляем в морозилку. Потом просто заранее переставим заморозку в холодильник и порция свежайшей витаминной добавки к блюдам готова через 4-5 часов.

Но если ваша морозилка уже забита заготовленными на зиму ягодами, фруктами и овощами (например, брюссельской или цветной капустой, болгарским перцем), то поставьте аджику просто в холодильник. Она долго не изменит вкус и свои качества. Срок годности на полках холодильника или в холодном погребе правильно приготовленной аджики без варки — минимум месяц!

Почему аджика без варки может храниться долго:

  • соль, входящая в состав, — отличный консервант сама по себе;
  • жгучие приправы и специи усиливают консервирующие свойства соли;
  • а ведь можно делать и сырую “аджику брожения”, срок годности которой ещё больше за счёт особых микроорганизмов и выделенного ими газа!

Что продлевает срок хранения:

  • идеальная чистота тары и самих продуктов;
  • чеснок, хрен, горький перец — эти продукты увеличивают сохранность, а вот помидоры и сладкий перец, наоборот. То есть “жгучие” варианты соуса можно оставить на потом, а лайтовские, более легкие — на ближайшее время;
  • наполнять баночку (бутылку) нужно под самый верх, чтобы воздуха между заготовкой и крышкой почти не было;
  • сверху можно влить 2-3 ч.л. рафинированного растительного масла, а только потом  закрыть сырую аджику на зиму — тонкий его герметичный слой защитит аджику от любого контакта с воздухом.

Полезные советы

  1. Важный момент при приготовлении заготовки — не уменьшайте количество соли. Кладите ровно столько, сколько указано в рецепте, иначе приправа заплесневеет или забродит.
  2. Рекомендуется использовать все продукты только красного цвета (помидоры, болгарский перец (краснеет он всегда ближе к осени), чили), так как с ними аджика выглядит аппетитнее.
  3. Чтобы мясо на гриле приготовилось с яркой, поджаристой корочкой, предварительно обваляйте его в острой приправе.
  4. Для получения «кавказского» привкуса, обязательно добавляйте в заготовку молотый кориандр (1-2 ст. ложки на 2-3 кг помидор будет достаточно) или пучок кинзы. Также можно добавить грецкие орехи.

Теги

Adblock
detector