Чем сливочный сыр отличается от творожного и какой лучше выбрать?

Как изготавливают творожный сыр

Согласно ГОСТу, творожный сыр — это молочный продукт, который производят из молока или продуктов переработки молока по технологии мягкого сыра без созревания или из творога с последующей термической обработкой. 

Творожный сыр изготавливают кислотно-сычужным или кислотным способом из нормализованной молочной смеси. Затем полученный продукт измельчают, смешивают с подготовленными ингредиентами, иногда взбивают или термически обрабатывают. Так как главное сырье — это творог или мягкий сыр, то готовый продукт отличается кисломолочным вкусом. Консистенция может быть как мягкой, так и довольно плотной.

Интересно, что сыр филадельфия по способу приготовления является творожным. Правда, сейчас его ошибочно считают сливочным из-за высокой доли содержания жира. И рикотта — это тоже творожный сыр.

Мягкий и нежный творожный сыр из молока

Чтобы творожный сыр получился нежным и вкусным, лучше использовать молочные продукты с максимально высокой жирностью. Такой сыр и будет обладать приятным вкусом, и максимальной пользой для здоровья.

Время готовки: 5 часов 20 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

  • Молоко – 1 л.
  • Сметана – 200 гр.
  • Яйцо – 3 шт.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Зелень (кинза, петрушка, базилик) – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. В глубокой емкости смешивают сметану со свежими яйцами, пока не получится однородная масса.

2. В сотейнике разогревают молоко с солью.

3. Когда молоко закипит, в него тонкой струйкой вводят сметано-яичную смесь. Молоко нужно обязательно постоянно мешать в процессе соединения ингредиентов.

4. Получившийся продукт держат на слабом огне в течение 5 минут. Важно постоянно перемешивать его для равномерной готовки.

5. Когда в молоке появятся крупные хлопья творога, отцедите его через дуршлаг с марлей, слегка отожмите и положите сверху груз.

6. Сыр оставляют на 5 часов в прохладном месте, лучше в холодильнике. Готовый продукт посыпают свежей рубленой зеленью, и подают с хлебом или лавашем.

Сообщить об ошибке

Видео

В чем разница между творожным и сливочным сыром

Разница между творожным и сливочным сыром кроется в том, что для изготовления данных продуктов используется разное сырье, которое обладает отличными органолептическими показателями, включая консистенцию. Важно изучать состав продукта на упаковке. Для правильного сливочного сыра применяются сливки, для творожного – творог либо мягкий сыр. Фантазийное наименование не всегда верно отображает суть продукта.

Мягкие сыры стали очень популярными и востребованными сравнительно недавно, чего не скажешь о твердых сортах. Причиной является довольно небольшой срок хранения сыра. Исходя из разновидности сырья и технологии изготовления, мягкий сыр хранить можно в прохладном помещении 3-14 дней. До изобретения холодильного оборудования, пастеризации и герметичной упаковки мягкие сыры оставались «доморощенными», и они не отличались стандартизированной технологией изготовления.

Для приготовления мягких сыров применяется молоко коров, коз, овец, буйволиц. Для продукта характерна творожная либо сливочная консистенция. В ходе его производства используются бактерии и ферменты, причем отсутствует повторная термическая обработка и прессование.

Разнообразие и богатство оттенков вкусов дают возможность применять мягкие сыры для всяческих блюд – от тостов, суши, салатов до изысканных десертов. Для того чтобы получить идеальное сочетание компонентов в блюде, необходимо добавлять сыр, указанный в рецептуре, поскольку мягкие сыры отнюдь не всегда являются взаимозаменяемыми.

Таким образом, и творожный, и сливочный сыр относится к свежим сырам. Сливочный больше ассоциируется как крем-чиз, а творожный — под названием кварк. Сливочные представители обладают высокой жирностью, и она может достигать 60-80% всей массы с ярким насыщенным сливочным вкусом. Творожный производится на основе сыворотки, в то время как сливочный – из жирных сливок.

Чем отличается творожный сыр от сливочного для кулинарии

Говоря о классическом сочетании, творожный сыр гармонирует лучше со сладким, тогда как сливочный – с кислым и соленым. Однако в ситуации с десертами работает это далеко не всегда.

Кулинары любят творожный сыр со сливочным вкусом за его универсальность в использовании. Он пластичный и мягкий, потому идеален для бутербродов, тостов, рулетиков, канапе или начинок для тарталеток. Творожный сыр прекрасно подходит для приготовления всяческой выпечки и десертов. Им можно начинять эклеры и профитроли, использовать для разных кремов. Лучше топинга, чем взбитый с сахаром творожный сыр, для синнабонов и не придумаешь! Кроме того, творожный сыр является основой для несладких соусов либо начинки роллов. Получается не так жирно, как со сливочным сыром, однако не менее интересно и вкусно.

Поскольку принципиальное отличие между творожным сыром и сливочным – в использовании разного сырья, они имеют неодинаковую текстуру. В кулинарии данные сыры активно применяются хозяйками для любимых блюд.

Так, творожный сыр является более плотным и рыхлым, и в него чаще добавляют дополнительные компоненты. Опытные повара советуют этот сыр использовать для сырников, запеканок, намазывания на хлеб. Что касается сливочного, этот сыр более нежный и однородный, и с его участием получается превосходный чизкейк и отличные кремы для тортов или капкейков.

Как приготовить домашний сыр из творога?

В состав этого творожного сыра, который делают на основе обязательно жирного творога, добавляют соль, чеснок, укроп и паприку: вкус получается ярким и пикантным, а вид — аппетитным. Отлично подходит для подачи с гренками или подрумяненными булочками на завтрак.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 5 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

  • Творог жирный – 1 кг.
  • Молоко – 250 гр.
  • Масло сливочное – 35 гр.
  • Сода пищевая – 0,5 ч.л.
  • Соль – 1,5 ч.л.
  • Перец черный молотый – 1 щепотка.
  • Паприка молотая – 2 ч.л.
  • Чеснок сушеный молотый – 5 гр.
  • Укроп сушеный – 2 ч.л.

Процесс приготовления:

1. В глубокой миске растирают творог с содой, чтобы получилась однородная масса.

2. Туда же вливают молоко, желательно жирностью не ниже 2.5 %. После соединения должна получиться кремовая масса, без комочков.

3. Массу перекладывают в сотейник и нагревают на слабом огне, помешивая деревянной или силиконовой лопаточкой.

4. Как только масса начнет становиться гуще, в нее кладут масло и немного соли, не переставая ее помешивать. Готовить сыр нужно до тех пор, пока его консистенция не покажется идеальной: можно делать более кремообразный или более плотный сыр. Важно помнить, что, охладившись, продукт станет еще более густым.

5. После приготовления сыр раскладывают по разным емкостям, в одну из которых к продукту добавляют черный перец и паприку, хорошенько перемешав. В другую емкость — молотый чеснок с сушеной зеленью. Также можно приготовить сыр с базиликом, куркумой или смесью итальянских трав.

Сообщить об ошибке

Творожно-сливочный сыр

«Сливки могут быть использованы для нормализации состава творожного сыра. В этом случае консистенция сыра становится более нежной, а кисломолочный вкус менее выраженным. Если сливок добавить много, то сыр может стать более похожим на крем. Но обязательное соблюдение требования содержания белка в продукте не менее 6% предполагает, что сливки — не основной компонент рецептуры. Довольно высокое содержание белка часто делает такой продукт более плотным и крупинчатым.

Но если при производстве в такой сыр добавили сливок и на этикетке появилось слово «сливочный», то это маркетинговый ход, подчеркивающий использование сливок в качестве дополнительного сырья. На самом же деле с учетом действующих понятий и определений — это творожный сыр с добавлением сливок».

Применение в кулинарии

Сливочный сыр употребляется в пищу без термообработки, но даже тепловая обработка во время приготовления разных блюд не приводит к ухудшению его вкусовых качеств или уменьшению полезных свойств.

Слегка соленоватый вкус сливочного сыра хорошо сочетается с чаем, шоколадом, зеленью, пряностями, свежими огурцами, морепродуктами, беконом.

Чаще всего сливочные сыры кушают в виде отдельной закуски или блюда, посыпав, например, ароматными травами. Можно намазывать сливочный творожный крем на тост. Нарезанный продукт добавляют в салаты, роллы. Из него готовят соусы, кремы для тортов, десерты.

Крем для торта

Чтобы приготовить крем для торта из сливочного сыра, можно взять 400 г любого несоленого его вида, 400 г сахарной пудры, пакетик ванилина, 100 г сливочного масла. Масло предварительно нужно размягчить при комнатной температуре. Сливочный сыр смешать с маслом и взбить добела. Продолжая взбивать, добавить ванилин и по столовой ложке — сахарную пудру. Когда масса станет гомогенной, ее необходимо убрать в холодильник.

Критерии выбора

Разберём критерии, на которые нужно ориентироваться при покупке сливочного сыра для крема.

При выборе сливочного сыра сделайте акцент на:

  • состав;
  • срок годности;
  • состояние упаковки.

Консистенция сыра не должна быть рыхлой, крупинчатой.

Выбирая сыр, придерживайтесь таких правил:

  • приобретайте продукт в магазинах с безупречной репутацией;
  • упаковка с сыром, который вы покупаете, находится в холодильнике с температурой +2°…+6°С;
  • тара не повреждена, аккуратная, с этикеткой (её необходимо внимательно рассмотреть);
  • срок годности сыра — не более 3-х недель.

Соблюдайте условия хранения, что позволит сохранить пригодность сыра:

  • после вскрытия упаковки — храните сыр в холодильнике (при вскрытии не должно быть лишней влаги, признаков плесени);
  • если необходимо удлинить срок хранения (до 2 месяцев), заморозьте продукт по приходу домой в морозилке;
  • размораживать — только в холодильнике, не при комнатных температурах.

Если сыр расслоился либо у него появился странный запах — в пищу не употребляйте.

Творожный или сливочный сыр: какой сыр выбрать

Сегодня в кондитерском деле преимущественно используют крем-чиз, по популярности уже обошедший привычные заварные, масляные и сметанные кремы. Он эластичный и довольно легкий, отлично держит форму, при этом не трескается и не опадает, не течет и не слоится. К тому же этот крем весьма вкусный, важно лишь правильно выбрать сыр из имеющегося многообразия, что представлено в современных магазинах.

Филадельфия и рикотта, альметте и маскарпоне… От разных названий у неподготовленной хозяйки возникает путаница. Чтобы порадовать свою семью невероятно вкусным десертом, необходимо изначально определиться с разновидностью сыра.

Предлагаем обратить внимание на самые распространенные вариации:

  1. Тирамису. Итальянский любимый десерт изготавливают на основе маскарпоне, в котором отсутствует кислинка. Этот сыр представлен фактически густыми сливками, плотными и жирными по консистенции, и их сложно заменить другим продуктом, который бы мог повторить вкус и однородную текстуру маскарпоне.
  2. Чизкейк. Чтобы приготовить данный американский десерт, можно добавлять перетертый творог. Однако если речь идет о классическом рецепте, однозначно необходимо покупать сыр филадельфия с кремовой и плотной текстурой, сохраняющейся даже после долгого запекания в духовке.
  3. Капкейки. Сегодня модными являются пирожные, создать из которых можно разные композиций. Принято украшать это блюдо крем-чизом. Его следует делать на основе творожного сыра, который можно брать самый недорогой. Творожный сыр необходимо взбить в блендере, чтобы разбить зернистую структуру, с добавлением сливок, сливочного масла и сгущенного молока.
  4. Дольче ди рикотта. В этот летний итальянский десерт, в основе которого лежит цедра лимона и заварной крем, добавляется одноименный сыр. Рикотта отдаленно напоминает маскарпоне, однако отличается несколько выраженной зернистостью.
  5. Сырники, запеканки, муссы. В данных блюдах можно использовать перетертый через сито творог, важно лишь, чтобы продукт не был кислым и жирным. Для ускорения процесса приготовления подходит творожный сыр либо сырковая сладкая масса с более однородной структурой.

Творожный сыр используют для изготовления кремов. Сделанный на его основе крем-чиз прекрасно украсит торт, потому как более выравнивающейся, пластичной обмазки попросту не сыскать. Такой крем получается отнюдь не приторным и легким, в отличие от масляного. К тому же он не будет течь на жаре, а в холодильнике не осядет. Стоит отметить и высокую пользу творожного сыра вкупе с его универсальностью. Если в продукт не класть сахар, из нежного сыра получаются великолепные роллы. Ярко выраженный вкус превосходно гармонирует с угрем, тунцом, лососем, семгой, креветками.

Как выбрать творожный сыр

Определить какой творожный сыр лучше можно уже у прилавка магазина. Если в названии есть слово «сырный», то ожидать хорошего качества не стоит. Ведущие производители используют запоминающуюся фирменную тару, это поможет в будущем не ошибиться с выбором. Однако прежде чем купить знакомую баночку, нужно проверить дату изготовления и целостность упаковки.

Состав

Обязательно должно быть:

  • Молоко, сливки или творог на натуральной закваске молочнокислых бактерий;
  • Поваренная соль;
  • Питьевая вода;
  • Вкусовые добавки (если они заявлены в названии).

В качестве природного консерванта и регулятора уровня рН используют лимонную кислоту. Загустители могут быть указаны как цифровой код с буквой «Е» впереди.

Добавки для сохранения структуры

В некоторых сортах присутствуют:

  • Камедь (рожкового дерева или гуаровая);
  • Каррагинан;
  • Ферроцианид калия.

Камедь (Е412, Е410) – это застывший сок растений, который выступает в роли загустителя. Она водорастворима, почти не всасывается в кишечнике, снижает уровень холестерина.

Каррагинан (Е407) вырабатывают из красных морских водорослей и используют даже в продуктах для новорожденных. Растительная альтернатива желатина.

Ферроцианид калия (Е536) предохраняет от слеживания и комкования. Это железосодержащий кристаллический порошок. Безопасен, не усваивается организмом. Используется только в смеси с солью.

Консистенция, вкус и цвет

Эти параметры можно определить только после вскрытия баночки. Сыр должен быть однородным, без жидкости на поверхности. Если после вскрытия обнаружилась плесень, продукт полностью непригоден в пищу. Эластичная консистенция может отличаться по плотности в зависимости от сорта, но структура должна оставаться гомогенной.

Вкусовые добавки

Вкусовые компоненты: соль и заявленные в названии добавки (зелень, овощи). Желательно, чтобы присутствовал не только привкус наполнителей, но и мелкие кусочки. Для сбалансированности могут использоваться сахар или сироп, лимонная кислота.

Хранение и упаковка

Важно проверить срок годности и целостность упаковки. Переклеенные ярлыки или повреждения тары должны настораживать. Даже небольшая вмятина может привести к микротрещинам, через которые внутрь баночки проникают болезнетворные микроорганизмы. Тара с плотной крышкой удобна в использовании. Фольгированная мембрана защищает от порчи и пересыхания.

Список лучших торговых марок творожного сыра

На основе доступной информации и сравнения приведенных выше характеристик выделим тройку лучших продуктов по индивидуальным критериям, которые имеют определяющее значение для потребителя при совершении покупки.

Mlekara ала “Каймак” — соотношение цены и качества

Баночка с сербским творожным сыром имеет самый большой объем по сравнению с остальными участниками рейтинга — 250 г (264 г вместе с упаковкой) при относительно гуманном ценнике в 110 рублей за штуку. При этом покупатели отмечают великолепные вкусовые качества продукта и хороший состав без загустителей и консервантов. Стоит также отметить, что образец имеет самую низкую калорийность, что может быть дополнительным преимуществом для приверженцев диетического питания.

Unagrande Robiola — лучший состав

У производителя мягких сыров Unagrande уже давно сложилась отличная репутация благодаря великолепному составу выпускаемой ими продукции. Robiola не стал исключением из правил: среди ингредиентов сыра присутствуют лишь молоко, сливки, соль и закваска. Это самый дорогой продукт из нашего списка с массой нетто 180 г, поэтому он не может выдержать конкуренции с сербским Каймаком по соотношению “цена-качество”.

Almette — самый вкусный

Almette пользуется огромной популярностью у потребителей за эталонный вкус и нежнейшую консистенцию. За это ему прощают даже экспертные замечания от “Росконтроля”. Эта организация упрекает производителя в недостоверной информации о составе продукта: в нем были найдены крахмал и фосфаты. Их наличие должно указываться на маркировке. Все это не делает Альметте плохим и некачественным продуктом, однако подрывает некоторое доверие к самому производителю.

В чем разница?

Принципиальная разница между сливочным и творожным сырами заключается в том, что производятся они из разного сырья и, соответственно, имеют разную консистенцию. 

  • Творожный сыр более рыхлый и плотный, часто его наполняют вкусовыми добавками. Повара рекомендуют использовать творожный сыр для приготовления запеканок или сырников. Также его можно смешивать с зеленью и намазывать на хлеб.
  • Сливочный сыр однородный и нежный, поэтому на его основе получается вкусный классический чизкейк, а также замечательный крем для бисквитных тортов и капкейков. 

Мы выяснили, чем отличается творожный сыр от сливочного. Но как в магазине выбрать нужный сыр, если иногда сами производители путаются в терминах? Все просто — обращайте внимание на состав продукта. В составе сливочного сыра на первом месте должны стоять сливки, а в составе творожного — молоко, которое во время изготовления преобразуется в творог или мягкий сыр.  

Теги

Adblock
detector