Как быстро сварить жесткое мясо?

Говядина, запеченная в духовке с овощами

Необходимые продукты:

  • Молодая говядина – 800 грамм
  • Морковь – 200 грамм
  • Чеснок – 1 головка
  • Белое сухое вино – 100 мл
  • Растительное масло – 3 столовые ложки
  • Перец черный молотый – по вкусу

Приготовленный таким образом кусок мяса нужно завернуть в 2 слоя фольги, хорошенько загнув края, чтобы не вытекал сок. Разогреть духовой шкаф до 220°C и поставить в него говядину, предварительно поместив её на противень. Запекать около 2-х часов, затем вынуть мясо из фольги и продолжить его выпечку ещё на 10-15 мин. до появления аппетитной корки.

Говядина – это мясо крупного рогатого скота, широко используемое в приготовлении пищи. Общая туша разделывается на несколько частей, которые идут в ход при приготовлении самых разных и изысканных блюд – это вырезка, грудинка, бедро, рибай, кострец, голяшка и другие части.

Исходя из такого разделывания, мясо говядины подразделяется на три категории. К первому сорту относятся грудинка и филейная часть, а так же спина; ко второму сорту причисляют плечевую часть и лопатки; к третьему сорту можно отнести задние и передние голяшки.

Мясо молодых животных принято называть телятиной. Оно имеет более нежный вкус.

Приготовить говядину можно различными способами: потушить, сварить, пожарить, запечь в духовке, закоптить. Кусок мяса можно измельчить в фарш, из которого приготовить котлеты, пельмени, бургеры, мясные соусы для макарон. Также из говядины получают отличные бульоны, супы, борщ и щи.

Говядина, сваренная правильно, не только довольно вкусная, но и полезная. Она является диетической и рекомендована не только взрослым, но и детям.

Основные особенности приготовления

Главным условием успешного приготовления жесткого мяса является достаточная длительность его термической обработки на медленном огне. Благодаря томлению растопиться жир, который содержится в отрубах, а соединительная ткань будет преобразована в желатин. В результате мясо любой жесткости приобретет чрезвычайную сочность и нежность. Подобным способом можно приготовить различного рода рагу и жаркое.

Вторым условием является шести часовое томление мяса на маленьком огне в духовке. Процесс немного напоминает приготовление пищи в печи. Однако в данном случае использование духовки более оптимально, так как она способна обеспечить равномерное прогревания мяса.

Кстати, необходимость в длительном томлении не является оправданием, чтобы оставить его в духовке на несколько часов и забыть. Для успешного приготовления нежного мяса нужно обязательно следить за степенью его готовности.

Видео

Как подготовить говядину к варке

Оттаивание:

  • Мясо оттаивают большими кусками.
  • Используют медленное размораживание, чтобы мясной сок, выделившийся при таянии кристаллов льда, успел снова впитаться в мясо.
  • Если мясо оттаивают в плюсовом отделе холодильника, то оно по вкусовым качествам практически не отличается от охлажденного.
  • Быстрое размораживание проводят при комнатной температуре. Его оставляют на подносе, а выделившийся сок сливают в отдельную посуду. Такое мясо при приготовлении получается менее сочным.

Обмывание:

  • Говядину моют в проточной воде, температура которой не должна превышать 25°.
  • Чистое мясо выкладывают на решетки для просушивания.

Нарезка:

  • Говядину нарезают крупными, средними или мелкими кусками (в зависимости от рецепта).
  • Крупные куски разрезают вдоль волокон, что позволяет мясу быстрее свариться.

Правила варки говядины и пошаговые рецепты

Cварить говядину сытно и вкусно можно, если придерживаться ряда общих правил:

  • Если мясо лежало в холодильнике, то его необходимо разморозить. Это можно сделать при комнатной температуре или воспользоваться микроволновой печью, но предварительно нужно убедиться, что нагреваться кусок будет равномерно.
  • Свежую говядину необходимо промыть в проточной воде, очистить от жира и плёнки, а также удалить кости и сухожилия.
  • Посуду для варки необходимо подобрать ёмкую и вместительную. Мясо должно целиком утонуть в воде.
  • Для того, чтобы мясо хорошо проварилось и сохранило вкусовые свойства, опускать его в кастрюлю необходимо после того, как вода закипит.
  • Солить говядину и добавлять специи нужно в конце приготовления. Мясо требует крепкого посола.
  • Для получения вкусного бульона и более твёрдого мяса говядину нужно опустить в воду за 1-2 мин. до закипания.

Особенности приготовления говядины для разных блюд усиливают или ослабевают определённые качества мяса и отличаются в зависимости от рецепта.

Для первых блюд

Для основного меню говядина обычно готовится с овощами и, как правило, является сытным блюдом. Варёное мясо, приправленное комбинированными овощами, имеет высокую калорийную ценность порядка 300-400 Ккал.

Для приготовления говядины первым блюдом потребуются следующие ингредиенты:

  • говяжья мякоть молодого животного 400-500 г;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • картофель – 500- 600 г.;
  • чеснок – 2-3 зуб.;
  • томатная паста 2-3 ст. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • чёрный молотый перец – 1 ч. л.

Перед готовкой необходимо тщательно промыть мясо и очистить от жил, а только затем взяться за остальные ингредиенты:

  • Сначала нужно очистить и мелко нарезать луковицу.
  • Затем следует нарезать говядину на порционные куски среднего размера.
  • Потом необходимо очистить болгарский перец от семян и нарезать кубиками.
  • На дно широкой вместительной кастрюли с высокими бортами следует налить растительное масло, засыпать лук и обжарить 2-3 мин. на медленном огне.
  • После этого в посуду нужно добавить мясо.
  • Затем говядину необходимо посолить и обжарить вместе с луком ещё 2 мин.
  • Следом в кастрюлю необходимо налить кипяток так, чтобы он покрыл мясо целиком.
  • Затем заготовки следует варить на слабом огне 30 мин.
  • За это время нужно очистить и нарезать картофель.
  • После в кастрюлю к мясу нужно добавить чеснок вместе с приправами и картошкой.
  • Затем все ингредиенты необходимо тщательно перемешать и залить кипятком до верха кастрюли.
  • В самом конце в блюдо необходимо добавить болгарский перец с томатной пастой и всё варить ещё 10-20 мин.

Для салатов

Чтобы использовать говядину в составе салата, мясо должно быть рассыпчатым и хорошо сваренным.

Технология варки не отличается от стандартной, за исключением следующих особенностей:

  • Говядину для салата следует опускать в уже кипящую и несолёную воду. Налёт белковой плёнки, формирующийся на поверхности, консервирует внутри все соки и его можно частично оставить.
  • Чтобы достигнуть сыпучести для варки, выбирают говядину молодых животных. Если взят кусок из старой туши, то время готовки необходимо продлить на 30-40 мин.
  • Получившийся бульон после варки сливается.
  • В процессе приготовления не нужно доливать испаряющуюся воду. Изменение температуры среды сделает мясо жёстким.
  • Для салатов говядина варится в кастрюле под крышкой дольше обычного на 20-30 мин., чтобы мясо как следует разварилось и размякло.

Сочное мясо для бутербродов

Говядина для бутербродов должна быть сочной, но умеренно твёрдой, чтобы её можно нарезать на порционные куски и укладывать сверху хлеба вместе с другими ингредиентами. Готовить такую говядину нужно по классическому рецепту, но держать в кастрюле меньше на 20-30 мин.

Как сделать Пересушенное мясо мягким?

В кастрюлю налейте немного воды, пересушенное мясо положите в дуршлаг и поставьте его в эту кастрюлю, а саму кастрюлю с водой – на огонь. Когда вода будет кипеть, держите мясо над паром в течение 10-20 минут, закрыв кастрюлю крышкой. Время реанимации мяса зависит от его жесткости.

Мясо в луковом соусе

Как быстро сварить мясо? Опытные кулинары советуют предварительно его замариновать в каком-нибудь соусе. Речь не идет об острых и слишком выразительных заправках. Нужно использовать какой-то один продукт, например лук. Для этого кусок мяса, предварительно размороженный, нужно отправить в пакет с луком, порубленным крупными кольцами и полукольцами, и плотно его закрыть. Лук и мясо дадут сок, который и станет маринадом. Время выдержки – 7 часов, то есть замариновать мясо можно на ночь.

Затем свинина или говядина очищается от лука и промывается под проточной водой. После этого кусок отправляется в кастрюлю. Таким образом время приготовления можно сократить вдвое.

Гуляш по-триестински

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из говядины

Триестинская разновидность (с австрийскими корнями) широко всем известного блюда под названием гуляш. Отличается от другого известного в нашем регионе гуляша унгерийского тем, что это блюдо не является густым супом с плавающими в нeм мясом и овощами, который подают в глубоких тарелках и в комплекте со столовыми ложками. Очень простое повседневное блюдо… которое является наглядным доказательством того общеизвестного факта, что итальянские женщины никогда не имели привычку вкалывать, как папа Карло, предпочитая проводить свои дни на кухне в окружении многочисленных отпрысков, пока их благоверные супруги работают за десятерых…

Готовим

Сколько варить мясо – вопрос важный, причем для каждого животного нужно иметь отдельный подход. Невозможно сварить говядину за тот же промежуток времени, в течение которого сварится курица

Поэтому важно знать особенности приготовления каждого животного

Кролик

Как варить мясо кроликаКрольчатина – нежный и очень вкусный продукт при правильном приготовлении. Как варить мясо кролика знает не каждый. Перед процессом варки продукт следует подготовить, как правило, его вымачивают в воде или молоке на протяжение 1,5-2 часов.

После этого тушку промывают и при необходимости разделывают на части. Сколько варить кролика зависит от возраста и размера животного и величины кусков. Молодой кролик ,разделанный на порции, сварится за 35 минут. Старое животное нужно варить не менее часа.

Готовность проверяется протыканием, если это происходит без затруднений, значит крольчатина готова. Мультиварка и пароварка будут готовить кролика около 2 часов, но приготовленное в них мясо будет отличаться особенной нежностью и сочностью.

Говядина

Как и сколько варить мясо говядиныКак и сколько варить мясо говядины зависит от того какой требуется результат. К примеру, если поместить продукт в холодную воду, то в результате получится наваристый бульон, а если опустить его в кипяток, то в результате выйдет сочный кусочек, сохранивший в себе большее количество вкуса и пользы.

Говядина требует длительной варки, это одно из жестких сортов мяса. Жесткость зависит и от возраста животного, чем моложе, тем нежнее. В среднем цельный кусок весом от 0,5 до 1 килограмма следует варить 1,5 часа, столько же нужно варить мясо говядины, которое было заморожено. Небольшие кусочки мяса молодого животного сварятся за час.

Не многий продукт может похвастаться такими вкусовыми качествами, как говядина. Особенно вкусными получаются первые блюда на основе говяжьего бульона. Для супа нужно выбирать говядину на косточке и варить ее на небольшом огне на протяжение полутора часов.

  Курица — самый распространенный вид птицы, употрКроме кролика и говядины, есть еще немало популярных сортов мяса, имеющих определенную специфику приготовления:

  • Курица — самый распространенный вид птицы, употребляемой в пищу. Курятина, разделанная на куски, сварится за 30 минут. Целую птицу советуют варить около часа, в зависимости от размера, чтобы проверить степень готовности, нужно проткнуть кусочек ножом или попробовать отделить мясо от кости. Суповая курица варится дольше бройлерного собрата, она потребует для приготовления до 1,5 часов.
  • Свинина тоже славится немалой популярностью и появляется на обеденном столе довольно часто. Варить куски свинины следует от 1,5 до 2 часов в зависимости от размера. Если порезать продукт на небольшие кусочки, то можно сократить время варки до 40 минут.

Баранина считается диетическим продуктом, при этом она обладает специфическим вкусом, поэтому не особенно распространена. Тем не менее при правильном подходе из нее можно приготовить очень вкусные и полезные блюда. Варить баранину до полной готовности необходимо в течение двух часов. Если куски небольшие, то 50-60 минут после того как вода начнет кипеть.

Придерживаясь этих рекомендаций, даже начинающий повар сможет правильно сварить мясо любого животного.

Быстрый суп с мясом

Как сварить суп с мясом быстро и вкусно? Если говядина или свинина на косточке, к тому же жесткая и старая, то готовить придется долго. Но при варке филе, его можно разделить на небольшие кусочки – так они дойдут до готовности в два раза быстрее. Чтобы бульон был наваристым, мясо нужно класть в холодную воду.

Быстрее всего сварить суп с фрикадельками, то есть переработать свинину и говядину в фарш. Перекрученный продукт доходит до готовности за 10-15 минут.

Однако опытные повара не советуют использовать старое мясо для варки супа. Оно больше подходит для длительного тушения или запекания.

Сколько варить говядину

Мясо варится около 2–2,5 часа, если его не разморозить — время увеличивается. Чтобы приготовилось быстрее, порежьте говядину на небольшие кусочки одинакового размера.

Чтобы убедиться, что говядина сварилась, достаньте её из бульона и проткните вилкой или ножом. Остриё должно легко входить, а сок будет почти прозрачным, без розового оттенка.

Возьмите на заметку 🍜

Для чего мясо посыпают содой?

Она также безопасна и полезна при приготовлении других блюд, особенно мяса. Для чего в мясо добавляют пищевую соду: … Прежде всего, размягчить, высвободить из мяса приятный аромат и вкус, убрать ненужные запахи и привкус.

Суп-гуляш от Джейми Оливера

ИнгредиентыФото: Bildagentur Zoonar GmbH / Shutterstock

Ингредиенты

  • 250 г репчатого лука;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 зелёный перец;
  • немного оливкового масла;
  • 500 г говяжьей голени;
  • 1 столовая ложка паприки;
  • 1 ½ л говяжьего бульона;
  • 2 помидора;
  • ½ столовой ложки семян тмина;
  • немного красного винного уксуса;
  • 1 столовая ложка томатной пасты;
  • несколько веточек свежего майорана;
  • морская соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 200 г картофеля.

Приготовление

Нарежьте лук полукольцами, измельчите чеснок, удалите из перца семена и нарежьте его кубиками. Налейте в сотейник оливковое масло и готовьте на среднем огне овощи, пока они не размягчатся.

Нарежьте говядину небольшими кубиками и готовьте вместе с овощами, пока мясо не подрумянится. Добавьте паприку, перемешайте и поджаривайте ещё 2 минуты. Затем влейте 200 мл бульона, доведите до кипения и готовьте, пока объём жидкости не уменьшится вдвое.

Добавьте мелко нарезанные помидоры, семена тмина, уксус, томатную пасту и рубленый майоран. Если вам не удалось найти свежую зелень, замените её столовой ложкой сушёного майорана. Приправьте солью и перцем.

Влейте половину оставшегося бульона и готовьте на медленном огне 1,5–2 часа. После этого выложите в сотейник нарезанный кубиками картофель, долейте бульон и варите до готовности картошки. Если суп кажется вам густоватым, добавьте в процессе приготовления немного горячей воды.

Как варить говядину в мультиварке

Нарежьте мясо небольшими кусочками. Положите в чашу мультиварки и залейте прохладной водой. Включите режим «Тушение». После закипания удалите пену. Добавьте соль, перец, лавровый лист и другие специи по своему вкусу.

Не забудьте добавить специи по своему вкусу. Фото:

Закройте крышку и оставьте вариться на полтора часа. Когда сработает таймер, проверьте мягкость мяса. Если оно не готово, продолжайте варить ещё 20–30 минут.

Приготовьте 🧆

Классический способ приготовления

Отварная говядина – полезная замена колбасы по равнозначной стоимости. Традиционный способ приготовления – несложный процесс. Заранее подготовленный кусок мяса нужно тщательно промыть, предварительно очистить от плёнок и налипшего жира, чтобы вся поверхность была гладкой и ровной. Если говядина лежала в холодильнике, то её нужно разморозить, пока полностью не оттает лёд, как внутри куска, так и снаружи. В зависимости от размера мяса при комнатной температуре это занимает 2-3 ч.

Ингредиенты

Для приготовления потребуется:

  • вырезка говядины 500-700 г;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • душистый горошек – 1 ч. л.;
  • сушёный или молотый перец – 1 ч. л.;
  • семена кориандра или чабрец – 1 ч. л.;
  • поваренная соль – 1 ст. л.

Этапы приготовления

Технология варки включает в себя следующие шаги:

  1. Сначала нужно подогреть воду до температуры кипения на сильном огне конфорки. В кастрюлю необходимо налить воды, заполнив объём на ¾. В классическом способе приготовления вода не должна быть никак подготовлена. Все специи добавляются позже.
  2. Существуют рецепты отварной говядины, в которых вода подготавливается заранее, и кусок мяса погружается в неё уже после приправ, но это не классический вариант. Объём ёмкости зависит от куска мяса. Для говядины весом в 500-700 г подходит кастрюля на 3-4 л.
  3. Затем нужно опустить заранее подготовленный кусок говядины в кастрюлю так, чтобы кипящая вода покрывала его полностью.
  4. Потом следует отваривать говядину до полного исчезновения пенки с поверхности воды.
  5. После нужно ослабить огонь, чтобы обеспечить минимальное кипение и накрыть кастрюлю крышкой.
  6. В конце приготовления необходимо выключить огонь и снять крышку с кастрюли.

Подаётся отварная говядина, как правило, с овощами или гарниром, нарезанная аккуратными продольными ломтиками.

Продолжительность варки мяса

Говядина варится 1-1,5 ч. Продолжительность варки зависит от размеров куска и возраста туши животного, из которого извлечено мясо. После истечения основного времени в бульон к мясу добавляется соль и специи, а затем блюдо остаётся на тихом огне ещё 30 мин.

Соотношение воды и соли

Отварную говядину обычно обеспечивают крепким посолом. Соль необходимо добавлять по вкусу, но из-за того, что говядина варится долго и в большом объёме, соль нужно сыпать с избытком. На кастрюлю объёмом 3-4 л приходится 1 ст. л. поваренной соли.

Что можно добавить

Отварная говядина сочетается с овощами. В бульон к мясу можно добавить репчатый лук и морковь, аккуратно нарезанные кольцами, а также чеснок для более острого и насыщенного вкуса. Ингредиенты нужно добавлять в последние 30 мин. варки мяса.

Варёное мясо к гарниру

Говядина, поданная к гарниру, будет во главе вкусовой палитры блюда. Готовить такое мясо нужно так, чтобы его вкусовые качества стали максимально интенсивными, но при этом оно не должно быть рассыпчатым, как для салата, и не должно разваливаться во время использования столовых приборов.

Список ингредиентов

Для приготовления потребуется:

  • филе говядины 500-600 г;
  • поваренная соль – 1 ст. л.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • смесь специй и перцев – 1 ч. л.;
  • вода – 600-700 мл;
  • лавровый лист – 1 шт.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить мясо к гарниру нужно следовать следующему рецепту:

  1. Подготовленную говяжью мякоть необходимо поместить в небольшую посуду для варки. По размеру кастрюля не должна сильно превосходить размер мяса.
  2. Говядина к гарниру готовится в тесной ёмкости и в небольшом количестве воды. Это делает её вкус максимально насыщенным, а плотная варка не позволяет мясу быть слишком рассыпчатым. В большом объёме воды говядина варится быстрее и плавает свободней. Это обеспечивает лучшую циркуляцию воды и сильнее размягчает мясо внутри.
  3. Воду необходимо заранее вскипятить и только после этого поместить заготовку в кастрюлю. Говядина должна быть полностью покрыта водой.
  4. Далее нужно закрыть кастрюлю крышкой и оставить готовиться на среднем огне. Готовка мяса в закрытой посуде препятствует быстрому испарению воды, уменьшает приток воздуха снаружи, а ещё не позволяет окисляться бульону и ухудшать вкус.
  5. Время от времени необходимо открывать крышку посуды и снимать образовывающуюся на поверхности пенку. Если оставлять пенку в кастрюле, то она растворится в воде и сделает бульон мутным. Это отрицательно скажется на вкусе мяса.
  6. Варить заготовку нужно 1,5 ч. По истечению времени внутрь необходимо добавить соль и специи.
  7. Потом нужно добавить очищенную луковицу, перец и лавровый лист.
  8. После следует снизить интенсивность огня до минимума и оставить готовиться ещё 30 мин.
  9. Кастрюлю вновь нужно накрыть крышкой, но также необходимо следить за мясом, чтобы оно не всплыло. Только варка на дне ёмкости позволит мясу хорошо провариться. Если говядина поднялась на поверхность, то её следует перевернуть и добавить немного кипятка.
  10. После приготовления необходимо выключить огонь. Мясо нужно оставить пропитываться горячим бульоном на 10-20 мин.

Сварить вкусную говядину можно вместе с гречкой или картошкой. Мясо сочетается с сушёными и свежими овощами. В составе блюда нужно комбинировать варёные, жаренные и свежие ингредиенты. Если говядина в рецепте варёная, то овощи подать к ней нужно свежими или маринованными, а гарнир может быть жаренный.

Теги

Adblock
detector