Классическое ризотто с морепродуктами рецепт с фото пошагово и видео

Классический ризотто с морепродуктами

Несмотря на простоту рецепта и приготовления такое ризотто имеет почти все вкусовые качества любимого гурмана блюда. Приводится раскладка на пять порций

Ингредиенты:

Ингредиенты:

  • 20 грамм рукколы
  • 200 грамм королевских креветок
  • 200 грамм маленьких осьминогов
  • 200 грамм мидий в ракушках
  • Луковица
  • 200 грамм кальмаров
  • Зубчик чеснока
  • 150 миллилитров белого сухого вина
  • 20 грамм петрушки
  • 5 грамм черного молотого перца
  • 100 грамм сливочного масла
  • 30 грамм тертого пармезана
  • 20 миллилитров оливкового масла
  • 700 грамм риса арборио
  • Полтора литра рыбного бульона
  • Соль – по вкусу.

Приготовление:

Креветки очистить, отварить в рыбном бульоне.

В сковородке с толстым дном распустить половину сливочного масла, добавить оливковое и обжарить очень мелко нарезанный лук и мелко нарубленный чеснок до прозрачности лука. Положить обсушенные морепродукты и готовить пару минут. Посолить.

На второй сковороде распустить вторую половину сливочного масла, засыпать рис и готовить, перемешивая 2 минуты, чтобы рис пропитался маслом.

Влить треть бульона, готовить перемешивая, пока рис не впитает бульон, добавить оставшийся и готовить до размягчения риса до состояния «аль денте». Влить вино, добавить морепродукты и готовить до испарения спирта. Засыпать нарубленную зелень, по сыпать натертым пармезаном, накрыть крышкой, дать настояться три-четыре минуты и подавать.

Как приготовить ризотто с морепродуктами в сливочном соусе

В данном рецепте используются продукты, из которых готовится традиционное итальянское ризотто со сливками.

Понадобится:

  • Креветки – 500 гр.
  • Овощной отвар – литр.
  • Луковица.
  • Рис, длиннозерный – 2 стакана.
  • Сливочное масло – 2 большие ложки.
  • Чесночные зубчики – 4 шт.
  • Белое сухое вино – 2 стакана.
  • Сливки – 2 ложки.
  • Лимон.
  • Базилик, приправы по вкусу, сыр на украшение.

Как приготовить:

  1. Очистите креветки от панциря, выложите на сковородку и обжарьте. До готовности достаточно жарить не более 3 минут. Затем остудите и порежьте небольшими кусочками.
  2. Раскалите на сковородке масло, забросьте покрошенный кубиками лук. Жарьте, помешивая, до легкой золотистости.
  3. Засыпьте рис, не переставая работать лопаточкой, дождитесь, когда он впитает масло.
  4. Залейте вино. Когда оно полностью впитается в крупу, начните добавлять бульон.
  5. Как в предыдущих рецептах, не торопитесь вливать сразу все.
  6. Подливайте, активно перемешивайте. Дайте рису напитаться, и тогда заливайте следующую порцию.
  7. Перед подачей можно полить блюдо лимонным соком, посыпать рубленым базиликом. Разложите креветки и сразу подавайте.

В копилку рецептов ризотто: С грибами. С курицей. 

Видео

Ризотто с морепродуктами и вином в домашних условиях

Отличный вариант горячего блюда для праздничного стола либо просто семейных посиделок. Рис «Арборио» прекрасно сочетается с такими морепродуктами, как креветки, мидии, кальмары и осьминоги, но вы можете использовать любых моллюсков, которые у вас есть. Блюдо отлично сочетается с белым сухим вином и игристым полусладким.

Время готовки – 50 мин.

Время приготовления – 30 мин.

Порции – 4.

Ингредиенты:

  • Лук-шалот – 1 шт.
  • Масло сливочное – 110 гр.
  • Чеснок – 1-2 зуб.
  • Рис «Арборио» — 350 гр.
  • Вино белое – 100 мл.
  • Бульон рыбный – 1 л.
  • Перец чили красный – ½ шт.
  • Коктейль морской – 300 гр.
  • Мидии – 300 гр.
  • Вино «Марсала» — 50 мл.
  • Петрушка – ¼ пучка.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Чеснок и лук «освобождаем» от шелухи и мелко нарезаем (кусочки должны быть меньше, чем крупицы риса).

2. В сотейнике либо глубокой жаровне раскаляем сливочное масло и несколько минут пассеруем лук вместе с чесноком на маленьком огне, постоянно перемешивая.

3. Далее всыпаем рис и обжариваем до полупрозрачности зерен, как правило, занимает это не больше 2 минут.

4. Затем вливаем 1/3 подсоленного рыбного бульона и томим около 4-6 минут на минимальном пламени.

5. Красный перец чили нарезаем тонкими кольцами и добавляем в сотейник.

6. По мере выпаривания влаги – подливаем бульон и засыпаем морепродукты, перемешиваем и готовим около 15-20 минут.

7. По готовности риса добавляем вино «Марсала», тушим 2-3 минуты, добавляем измельченную петрушку и снимаем с огня.

8. Подаем к столу в общем глубоком блюде, украшаем свежей зеленью и присыпаем черным молотым перцем по вкусу. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Рецепт ризотто с морепродуктами без вина

Берем:

  • Крупа – 300 гр.
  • Лимон.
  • Овощной бульон – 500 мл.
  • Сливки – 100 мл.
  • Пармезан – 75 гр.
  • Морской коктейль – стандартная упаковка.
  • Шафран – 1 гр.

Технология приготовления:

  1. Изначально взбейте сливки, поставьте на полку холодильника на полчаса.
  2. Одновременно на сковородке растопите масло, начните обжаривать крупу.
  3. Когда рис станет аль денте, подлейте часть бульона. Помешивайте, когда крупинки впитают порцию жидкости, долейте следующую.
  4. Параллельно снимите с лимона кожуру. Из плода выжмите сок, цедру мелко натрите.
  5. Отправьте в миску морской коктейль, цедру. Влейте лимонный сок, охлажденные сливки. Посыпьте соус шафраном.
  6. Перелейте соус в сковороду к рису. Продолжайте размешивать содержимое. Дайте потомиться на малом огне 10 минут. Подавая, украсьте блюдо тертым Пармезаном.

Ризотто с морепродуктами в мультиварке

Состав:

  • рис – 0,3 кг;
  • морской коктейль – 0,3 кг;
  • белое сухое вино – 150 мл;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • морковь – 150 г;
  • консервированная кукуруза – 150 г;
  • консервированный зеленый горошек – 150 г;
  • вода – 0,75 л;
  • сливочное масло – 100 г;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Лук очистите от шелухи, нарежьте его очень мелкими кусочками.
  • Морковь очистите и натрите на мелкой терке.
  • В чашу мультиварки положите масло, нарезав его небольшими кусочками. Половину масла пока оставьте неиспользованным.
  • Положите в чашу мультиварки морской коктейль. Включите агрегат, выбрав программу «Жарка». При отсутствии такой программы можно смело выбирать программу «Выпечка» – результат будет идентичным.
  • Обжаривайте морепродукты в течение 10 минут, время от времени их перемешивая.
  • Выньте морепродукты временно из мультиварки.
  • Положите в чашу мультиварки оставшееся масло. Когда оно растопится, всыпьте лук с морковью. Пожарьте их в течение 5 минут.
  • Добавьте рис и продолжайте жарить еще 5 минут. Все это время мультиварка должна работать в режиме жарки или выпечки.
  • Влейте в емкость с рисом белое вино. Переключите агрегат на программу «Тушение». Готовьте в ней рис 10 минут.
  • Положите к рису морепродукты, консервированные зеленый горошек и кукурузу, посолите и поперчите по вкусу. Залейте водой. Установите программу «Рис» или аналогичную ей («Плов», «Каша») на 15 минут.
  • После завершения выполнения программы оставьте ризотто в режиме подогрева еще на 15 минут.

Ризотто с морепродуктами подается горячим. Это блюдо едят свежеприготовленным, так как подогревать его нельзя: из-за повторной тепловой обработки рис в нем приобретет уже другой вкус, став более мягким и вязким.

Ризотто с морскими гребешками

Это ризотто отличается не только отчетливыми вкусовыми нотами морепродуктов, прекрасно сочетающихся с вкусом грибов шиитаке, но и сильным чесночным ароматом.

Ингредиенты:

Ингредиенты:

  • Небольшая луковица
  • 5 столовых ложек оливкового масла
  • 900 миллилитров куриного бульона
  • 350 грамм риса арборио
  • 200 грамм грибов шиитаке
  • Для украшения – на каждую порцию цветочная стрелка чеснока
  • 4 ложки столовых сливочного масла
  • 3 ложки столовых жирных сливок
  • 4 зубчика чеснока
  • 400 грамм морских гребешков
  • 50 грамм натертого пармезана
  • Соль – по вкусу.

Приготовление:

Гребешки жарят на разогретом оливковом масле, каждую минуту проверяя, не начали ли они подрумяниваться. Время приготовления – максимально 2 минуты.

Сделайте классический ризотто, как описано в вступлении и пока оно готовится – приготовьте морепродукты и грибы.

Зубчики чеснока нарезать очень тонкими дольками. Грибы нарезать ломтиками.

На отдельной сковородке разогреть 2 ложки столовых оливкового масла и обжарить чеснок с грибами до золотистого цвета.

.На масле, получившемся при обжаривании грибов в течение 2-х минут обжарить гребешки и выложите их на ризотто вместе с чесноком и грибами. Перемешать и подавать, украсив цветочной стрелкой чеснока.

Молодые цветочные стрелки чеснока – отличный  продукт, имеющий чесночный аромат при отсутствии жгучести настоящего чеснока, поэтому его часто применяют различные метры кулинарии.

Ризотто с креветками

Время приготовления – 1,5 часа

Время готовки – 1 час

КБЖУ на 100г готового блюда:

  • ккал – 185.1;
  • белки – 7;
  • жиры – 8,1;
  • углеводы – 13,9

Количество порций – 3

Ингредиенты:

  • Рис— 400 г
  • Белое сухое вино — 200 мл
  • Оливковое масло — 2 ст.л.
  • Сливочное — 50 г
  • Тигровые креветки — 300 г
  • Пармезан — 50 г
  • Куриный бульон — 800 мл
  • Жирные сливки— 100 мл
  • Лук — 1 головка
  • Чеснок — 1 зубец
  • Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

  1. Обжарить креветки с чесноком на оливковом масле, чеснок выбросить. Нужно лишь, чтобы креветки пропитались запахом.
  2. В сотейнике пассировать порезанный лук.
  3. Всыпать рис, накрыть крышкой на 7 минут.
  4. Вылить вино. После его испарения доливать порционно бульон до готовности.
  5. Влить сливки, положить сливочное масло, натертый пармезан, помешать, выключить.
  6. Разложить ризотто по тарелкам, добавив креветки. Пора пробовать!

Рецепт по-итальянски от Юлии Высоцкой

Истинно итальянский рецепт отличается наличием множества разнообразных морепродуктов. Приготовить самому выйдет не дешево, но оно отразит по-настоящему вкус Италии.

Время приготовления – 1 час

Время готовки – полчаса

КБЖУ на 100г готового блюда: ккал – 123,9; белки – 4.6; жиры – 6,1; углеводы – 12,7

Количество порций – 4

Ингредиенты:

  • рис — 350 г
  • рыбный бульон — 1 л
  • мидии на створке — 300 г
  • морской коктейль — 300 г
  • сливочное масло — 110 г
  • вино белое — 150 мл
  • вино Марсала — 50 мл
  • чеснок — 1 зубец
  • лук-шалот — 1⁄2 шт
  • петрушка — 1⁄4 пучка
  • перец чили красный — 0,3 шт
  • соль — по вкусу

Морепродукты можно выбрать на свое усмотрение, главное их количество и разнообразие”

Это могут быть мидии, креветки, осьминог, морские петушки и т.д.

Пошаговое приготовление от Юлии:

Чеснок и лук-шалот измельчить до размера рисовых зерен.

  1. Разогреть сливочное масло, спассировать лук с чесноком.
  2. Всыпать рис, обжарить до полупрозрачности.
  3. Влить белое вино, помешивать до выпаривания.
  4. Залить порцией бульона, помешать, оставить томиться.
  5. Добавить измельченный чили.
  6. Высыпать морепродукты. Помешивая, томить на медленном огне четверть часа, постепенно добавляя бульон.
  7. Посолить, влить вино Марсала. За несколько минут до готовности ризотто, посыпать измельченной петрушкой, перемешать, снять с огня.

Разложить по порциям и подавать к столу.

Как приготовить вкусное ризотто с кальмарами?

Отличная альтернатива классическому рецепту ризотто – ПП вариант, который можно кушать без угрызений совести и не переживать и лишних килограммах. Сытное блюдо из овощей и морепродуктов – вкусно и полезно.

Время готовки – 55 мин.

Время приготовления – 30 мин.

Порции – 4.

Ингредиенты:

  • Рис – 150 гр.
  • Кальмар – 100 гр.
  • Перец болгарский – 50 гр.
  • Брокколи – 100 гр.
  • Карри – 1/3 ч.л.
  • Масло оливковое – 4 ст.л.
  • Соль – 2 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Для начала подготовим все необходимые ингредиенты: все выкладываем на стол, так как овощи лучше сохраняют свои полезные свойства, если подвергаются тепловой обработке не сразу после холодильной камеры.

2. Очищенные кальмары нарезаем кольцами и варим в подсоленной воде буквально 2 минуты. Важно не переварить, ибо моллюск станет, как резина. После варки бульон не выливаем, он нам еще пригодится.

3. Болгарский перец и брокколи мелко нарезаем и обжариваем на оливковом масле 2-3 минуты на сильном огне.

4. Добавляем рис к овощам и жарим еще несколько минут.

5. Вливаем бульон от кальмара в рис и тушим до готовности, не забываем посолить по вкусу.

6. Рис готов примерно через 25-30 минут – добавляем карри и кальмары, которые по желанию можно нарезать более мелкими кусочками.

7. Продолжаем готовить наше ризотто еще около 10 минут, и подаем к столу. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Как быстро и вкусно приготовить ризотто с грибами, креветками и морскими гребешками

Основа хорошего ризотто напрямую зависит от жидкости, которую вы будете использовать для его приготовления. Чтобы наполнить зерна риса насыщенным вкусом, необходимо использовать все ароматные соки из ингредиентов, входящих в состав блюда: их сырых морепродуктов, консервированных моллюсков, настоя от грибов, бульона.

Также вам не нужно добавлять много сливок, масла и сыра для того, чтобы оно стало кремовым и шелковистым. Об этом позаботится крахмалистый рис. Важно лишь не пересушить его во время варки.

Состав:

Состав:

  • 2 ст.л. сливочного масла
  • 1 стакан костного бульона (или куриного)
  • 1 небольшая луковица
  • 0,5 ч.л. соли
  • 0,5 ч.л. молотого белого перца
  • 200 гр риса арборио
  • 170 гр очищенных сырых креветок
  • 170 гр морских гребешков
  • 1 банка (142 гр) консервированных мидий
  • 25 гр сушеных грибов
  • 1 ст.л. тимьяна
  • 1 ст.л. дижонской горчицы
  • 1 ст.л. белого бальзамического уксуса (можно заменить винным или яблочным)
  • листья базилика

1. Если вы используете замороженные морепродукты, положите их в миску для размораживания. Как только лед растает, поместите их в мелкое сито и установите над кастрюлей. Откройте банку с консервированными моллюсками.  Вылейте их на креветки с гребешками. Все вкусные соки стекут через сито в кастрюлю.

2. Грибы поместите в миску, залейте 200 мл теплой

2. Грибы поместите в миску, залейте 200 мл теплой воды. Оставьте их на 1 час (можно на ночь), они должны наполниться влагой и стать мягкими. Затем процедите грибной настой, вылейте его в сок от морепродуктов.

Чтобы сделать жидкость еще насыщеннее, добавьте костный бульон, дижонскую горчицу и белый бальзамический уксус. Доведите до кипения на медленном огне.

3. Немного сливочного масла растопите в большой ск

3. Немного сливочного масла растопите в большой сковороде на среднем огне. Выложите мелко нарезанный лук, соль с белым перцем. Обжарьте 2-3 мин при периодическом помешивании, пока лук не станет мягким и слегка золотистым.

4. Затем добавьте сырой рис, перемешайте с луком.

4. Затем добавьте сырой рис, перемешайте с луком. Жарьте около 2 мин, зерна должны пропитаться маслом, стать немного прозрачными.

5. Влейте в сковороду 200 мл приготовленного горяч

5. Влейте в сковороду 200 мл приготовленного горячего бульона. Убавьте немного огонь (чуть ниже среднего). Варите около 10 мин, часто помешивая. Вся жидкость должна впитаться, а дно сковороды стать почти сухим.

Но не позволяйте ему полностью высохнуть, иначе крахмалистая жидкая основа испарится. Рис должен всегда оставаться немного влажным.

6. Затем вновь влейте 0,5 стакана горячего бульона

6. Затем вновь влейте 0,5 стакана горячего бульона. Продолжайте варить, пока он снова не впитается в зерна. Так повторяйте до тех пор, пока рис полностью не приготовится. Это займет от 30 до 45 мин, в зависимости от того, насколько мягким и кремовым вы хотите его приготовить.

Не обязательно использовать все количество бульона. А если вдруг вам его не хватило, можно долить горячую воду.

7. Как только рис будет готов, добавьте морепродук

7. Как только рис будет готов, добавьте морепродукты и грибы. Залейте 1/3 стакана горячего бульона или воды. Убавьте огонь до минимума, обжарьте в течение 5 мин, помешивая очень деликатно один-два раза.

В конце добавьте свежую зелень, при необходимости

В конце добавьте свежую зелень, при необходимости соль и перец. Вкуснее всего подавать горячим.

Теги

Adblock
detector