При какой температуре закипает молоко

Наука кипячения молока

Температура кипения молока близка к температуре кипения воды , которая составляет 100 градусов по Цельсию или 212 градусов по Фаренгейту на уровне моря, но молоко содержит дополнительные молекулы , поэтому его температура кипения немного выше. Насколько выше это зависит от химического состава молока, поэтому нет стандартной температуры кипения молока, которую можно было бы найти. Однако это всего лишь доля градуса, поэтому температура кипения очень близка к температуре воды.

Как и в случае с водой, температура кипения молока зависит от атмосферного давления, поэтому точка кипения является самой высокой на уровне моря и ниже на высоте в горах.

Как правильно кипятить молоко

  Для приготовления вкусного и безопасного продукта нужно знать, как кипятить молоко правильно. В промышленных условиях напиток нагревают до высокой температуры 75–80 градусов в течение получаса. Такую термическую обработку сложно провести на дому по причине отсутствия оборудования. Поэтому лучший способ – довести продукт до кипения.

  1. Наполните кастрюлю холодным молоком наполовину.
  2. Поставьте на тихий огонь.
  3. Постоянно мешайте ложкой, иначе молоко пригорит.
  4. После появления пены сделайте огонь совсем тихим.
  5. Варите 1 – 2 минуты.
  6. Снимите емкость с огня. Остудите.
  7. Лучше всего поставить кастрюлю в таз с холодной водой.

Многие спрашивают, сколько нужно кипятить молоко. Время зависит от вида продукта. Пастеризованное молоко нужно просто поставить на огонь и довести до кипения. Сырое молоко варят 2–3 минуты. Его постоянно мешают – во избежание пригорания. Не рекомендуется варить молоко слишком долго, поскольку со временем пропадают полезные питательные вещества.

На поверхности напитка может появляться пена, которая содержит много полезных веществ. Не стоит снимать и выбрасывать пену, лучше всего хорошо размешать молоко.

Полезный совет! Берите только чистую емкость. Молоко быстро впитывает запахи, поэтому для его приготовления лучше всего завести отдельную посуду.

Иногда нужно сделать всего стакан молока – например, для детского питания. Пользоваться большой емкостью для этого неудобно. Проблему решит микроволновая печь. Важно учитывать несколько советов:

  • Печь СВЧ нагревает напиток неравномерно. Поэтому кипятить молоко придется в 3 этапа – по 20 секунд. После каждого этапа доставайте стакан и хорошо перемешивайте его содержимое.
  • Наполняйте стакан на 2/3. Во время нагревания напиток расширяется.
  • Положите в молоко деревянную палочку, по которой будет подниматься пар.

Видео

Молоко пригорает что делать

Часто этот продукт при кипячении подгорает. Причиной является белок, который при высокой температуре сворачивается, пристает к дну и стенкам. Но есть способы избежать такой неприятности. Для этого выясняем, в какой посуде лучше кипятить? Не подходят эмалированные емкости, керамические – молоко легче пригорает к эмалям и краскам. Используют кастрюли:

  • стеклянные;
  • алюминиевые;
  • из нержавейки.

У посуды обязательно должно быть толстое двойное дно. Это обеспечивает равномерное нагревание. Можно уложить на дно перевернутое блюдце. Выбирают емкость большого объема, с высокими стенками. Больше, чем на 2/3 наливать нельзя.

Не стоит накрывать кастрюлю крышкой. Во время кипячения требуется постоянно следить за жидкостью и помешивать ее. Это необходимо для равномерного нагревания, помогает избежать пригорания.

Есть несколько советов, которые помогут кипятить молоко без проблем.

  • Сначала налить на дно немного воды и довести до кипения, потом добавлять молоко. Вода быстро испарится, но предотвратит пригорание.
  • Кипячение должно проходить на медленном огне. При быстром нагреве гарантированно пригорит.
  • Можно смазать дно и стенки посуды сливочным маслом. Это защитит от пригорания.
  • Если есть мультиварка, лучше использовать ее для кипячения. Прибор обеспечивает равномерное нагревание.

Если молоко пригорело, можно спасти его. Сразу перелить в чистую емкость, предварительно процедив несколько раз через марлю. Потом добавить щепотку соли и хорошо размешать. Для быстрого остывания поставить емкость в таз с холодной водой. Еще один способ – положить кусочек сухого хлеба, завернутый в марлю. Это поможет устранить прогорклый запах.

Как очистить кастрюлю от пригоревшего молока

Если молоко пригорело, посуду следует очищать как можно скорее, засохшую гарь удалить будет сложнее. Нужно сразу залить емкость холодной водой, почистить щеточкой и слить. Удалить остатки пригоревшего молока можно с помощью разных чистящих средств. Выбор зависит от материала посуды. Есть несколько способов очистки.

  • Если посуда покрылась коричневым налетом с обеих сторон, поместить ее в большую емкость. Кипятить полтора часа в воде с содой – 1 пачка на 5 л.
  • В эмалированную или алюминиевую кастрюлю насыпать на дно по 5 столовых ложек соли и соды. Залить небольшим количеством теплой воды, оставить на ночь. Утром вылить раствор, прокипятить чистую воду.
  • Измельчить активированный уголь. Порошком присыпать пригоревшее пятно, оставить на полчаса. Потом налить холодную воду, оставить еще на полчаса. После этого почистить щеткой с моющим средством. Для эмали нельзя использовать металлическую щетку.
  • Если посуда алюминиевая, налить столовый уксус, закрыть крышкой и оставить на несколько часов. Кислота размягчит нагар. После этого пятно будет легко оттереть губкой. Таким же действием обладает лимонная кислота. Для посуды из других материалов можно использовать молочную сыворотку. Ее налить на пятно и оставить на сутки.
  • Кроме готовых чистящих средств можно использовать самодельное. В 60 мл воды добавить 20 г тертого хозяйственного мыла, 30 мл нашатырного спирта и 90 г измельченного мела.

Как выбрать молоко?

Пастеризованное магазинное молоко подвергается термической обработке под температурой в 70 градусов, а это позволяет сохранить максимум витаминов, но только при одном условии, что храниться оно будет не более 36 часов. Молочные напитки, которые хранятся месяцами, обычно готовятся из порошка и не имеют никакой пользы. Домашнее молоко лучше покупать у проверенных продавцов, а перед употреблением его лучше вскипятить.

Чистка кастрюли от пригоревшего молока

Если напиток во время кипячения пригорел – его нужно немедленно очистить. Наполните емкость прохладной водой. Добавьте пищевую соду и хорошо очистите остатки гари щеткой. Кстати, вместо соды подойдут другие чистящие вещества – сегодня производители выпускают большое разнообразие бытовой химии для посуды. Все зависит от материала вашей емкости.

  1. Если на стенках нержавеющей кастрюли остался коричневый налет – залейте водой кипятите 1,5 часа вместе с содой. На 5 л воды кладут 1 пачку соды.
  2. Эмалированная кастрюля очищается иным способом – насыпт5 5 ст. ложки соды и залейте теплой водой. Оставьте настаиваться на всю ночь.
  3. Для чистки можно пользоваться активированным углем. Измельчите таблетку и насыпьте порошок на пятно. Оставьте на полчаса. Затем проведите щеткой.
  4. Если кастрюля – алюминиевая – налейте столовый уксус и оставьте настаиваться пару часов с закрытой крышке. Уберите пятно губкой.
  5. Вы можете самостоятельно сделать чистящее средство. Растворите в 60 г воды 20 г натертого хозяйственного мыла, 90 г мела и 30 г нашатырного спирта.

Нельзя кипятить молоко в кастрюле с горячей водой

Иногда рецепты требуют вареного молока, то есть молока, доведенного почти до кипения, но не до конца. Один из простых способов ошпарить молоко — поставить емкость с молоком в кастрюлю с водой и довести воду до кипения. Температура воды не превысит точку кипения, потому что вода образует пар.

Температура кипения молока всегда немного выше, чем у воды при таком же давлении, поэтому молоко не кипит.

Сочетание продуктов

Какие бы шутки мы ни слышали про молоко и селедку, исследователи утверждают, что сочетается оно практически с любыми продуктами. Оно имеет такую интересную способность, как нейтрализация утяжеляющего воздействия острых и соленых продуктов. Так, даже на соревнованиях по поеданию самых острых перцев в мире рядом с участниками стоит не стакан воды, а стакан молока.

Что касаемо молочных супов и каш, то здесь особой пользы и вреда не приносит блюдо ни взрослым, ни детям. Все потому, что в подобном виде молоко теряет все свои полезные качества. Никакой пользы не принесет также чай или кофе с молоком, ведь высокие температуры просто-напросто уничтожают все нужные микроэлементы.

Сколько хранится кипяченое молоко

Сколько хранится кипяченое молоко

Сырое молоко даже после кипячения не хранится долго. В холодильнике оно может стоять не более 3 суток. При комнатной температуре скиснет уже через 12-18 часов. Но так как кипячение уничтожило молочнокислые бактерии, из него не получится простокваша.

Прокипятив молоко, его нужно остудить, перелить в чистую стеклянную банку и закрыть плотной крышкой. Емкость желательно предварительно промыть содой или обдать кипятком.

Теги

Adblock
detector