Томатный соус с базиликом, петрушкой и укропом на зиму

Итальянский томатный соус с луком и чесноком на зиму

Предлагаю вам заготовить еще один замечательный итальянский томатный соус из минимума ингредиентов.Он имеет насыщенный натуральный вкус помидоров с ароматом базилика.Базилик варится в составе и насыщает его своим ароматом. Рецепт достаточно прост в исполнении. Соус можно в конце измельчить в блендере или оставить так как есть.

Ингредиенты:

  • 3 кг помидоров-сливок (уже очищенных от шкурки)
  • 0,5 лука
  • 10 зубчиков чеснока
  • пучок базилика
  • 2-3 стол ложки соли
  • 6 стол ложки сахара
  • перец по вкусу

Приготовление:

Помидорки очищаем от шкурки (опускаем в кипяток на 1 минуту, потом в холодную воду) Потом режем их на мелкие кубики. Можно шнековым ножом в комбайне, или пропустить через ручную мясорубку для сока. Мелко нарезать лук и обжарить до золотистого цвета, выдавить чеснок, обжарить секунд 30. Добавляем к помидорам и варим около часа, пока консистенция нас не удовлетворит Добавляем соль, сахар, перец, мелко нарезанный базилик. Варим на маленьком огне 10 минут и закатываем в горячие стерилизованные баночки.

Необходимые ингредиенты

Для итальянского соуса из томатов с базиликом по классическому рецепту нужно подготовить следующие компоненты:

  • 3,5 килограмм томатов;
  • несколько веточек базилика (свежего или сушеного);
  • 2 плотные репчатые луковицы среднего размера;
  • 2 крупных спелых болгарских перца;
  • 25 горошинок черного перца;
  • 10 горошинок душистого перца;
  • 1 чесночная головка среднего размера;
  • 4 ст. л. сахарного песка;
  • 1 ч. л. поваренной или морской соли;
  • 50 мл 9-процентного столового уксуса;
  • 4 ст. л. рафинированного растительного масла.

Видео

Острый базиликовый соус

Потребуется:

  • 2 кг помидор
  • 1 большой пучок базилика
  • 2 головки лука
  • 4 столовых ложки томатной пасты
  • 2 головки чеснока
  • 3-4 острого перца чили
  • 70-80 мл растительного масла
  • 1 столовая ложка соли
  • 3 столовых ложки сахара

Помидоры вымыть, нарезать. Пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Перелить в кастрюлю.

Измельчить в блендере также острый перец, чеснок и половину базилика. Добавить к томатам.

Посолить и добавить сахар. Перемешать.

Поставить кастрюлю на плиту и довести до кипения. Когда закипит, убавить нагрев и варить полчаса.Затем влить растительное масло без запаха. Варить

Затем влить растительное масло без запаха. Варить 10 минут.

Добавить томатную пасту. Перемешать и проварить 10 минут.

Нарезать мелко оставшийся базилик. Добавить в соус. Проварить еще 10 минут.

Лук нарезать кубиками. Обжарить в небольшом количестве растительного масла.Добавить в соус и проварить 10 минут.

Добавить в соус и проварить 10 минут.

Горячим разлить в банки. Герметично укупорить и охладить.

Приготовление

Очищенные луковицы меленько шинкуем и вместе пропущенным через специальный пресс чесноком, обжариваем все в глубокой сковороде на прогретом оливковом масле до легкой золотистости. В томатную пасту вливаем немного питьевой воды, размешиваем до однородной, но немного густой консистенции и вводим в сковороду. Добавляем сюда соль и, чтобы убрать выраженную кислоту, присыпаем содержимое сковороды сахаром.

Теперь вводим ароматную зелень сушеного молотого орегано и очень мелко нарубленный свежий базилик и чеснок. Перемешиваем соус со всеми специями и зеленью, накрываем его и на самом минимальном огне тушим около получаса. За 10 минут до приготовления вливаем уксус. Распределяем все содержимое сковороды по небольшим баночкам, правильно подготовленным к консервации. Далее укупориваем томатный соус с орегано и базиликом металлическими крышками.

С чесноком

Количество чеснока можно регулировать. Для тех, кто любит яркий, острый вкус, можно добавить больше зубчиков в соус и, наоборот. Томаты, базилик и чеснок – это три идеально сочетающихся друг с другом ингредиента.Лучшие блюда, подходящие для этой заправки – это несомненно мясные. Будь то шашлык, птица, запеченная в духовке или котлеты – соус из томатов с чесноком подчеркнет из вкусовые качества и сделает блюдо очень аппетитным.

Для приготовления потребуются:

  • помидоры – 1,5 кг;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • базилик – 1 пучок;
  • уксус – 40 мл;
  • сахар – 90 г;
  • соль – 2,5 чайной ложки.

Этапы приготовления соуса:

  1. В первую очередь необходимо очистить томаты от кожицы. Для этого на плодах делаются небольшие надрезы, а затем томаты отправляют в кипящую воду на пару минут. Дать плодам остыть и снять с них кожицу.
  2. Разрезать плоды на несколько долек и измельчить при помощи блендера.
  3. Теперь необходимо избавиться от мелких семечек. Для этого томатную смесь поместить в сито и протереть. Для большей однородности, данную процедуру можно повторить два раза. В качестве вспомогательного инструмента использовать ложку или венчик.
  4. Перелить томатное пюре в кастрюлю и поставить на тихий огонь. Как только смесь закипит, добавить необходимое количество соли, сахара. Продолжать варить пюре на тихом огне в течение 20 минут, не забывая помешивать соус.
  5. Чеснок очистите от кожицы, базилик промыть и разрезать весь пучок на несколько частей. Базилик с чесноком поместить в чашу блендера. Все ингредиенты измельчить. Полученную пряную смесь отправить к томатам.
  6. В соус добавить необходимое количество уксуса. Все тщательно перемешать и варить на тихом огне еще 10 минут.
  7. Банки простерилизовать в кипятке или духовке. Соус влить в банки, закатать, накрыть плотной тканью и хранить в перевернутом виде до полного остывания.
  8. Убрать заготовки в темное место.

Как приготовить томатный соус с базиликом на зиму?

Универсальный рецепт приготовления томатного соуса с базиликом на зиму доступен и прост в исполнении. Для этого необходимо:

  1. Предварительно пробланшированные и очищенные от кожицы помидоры выложить в чашку блендера. Наиболее крупные экземпляры разрезать на дольки.
  2. К помидорам добавить веточки базилика и перемолоть.
  3. Полученное пюре переместить в толстодонную и толстостенную кастрюлю, накрыть крышкой и полчаса тушить на слабом огне. Все это время наблюдать за овощной массой, чтобы она не пригорала, иначе вкус соуса будет безнадежно испорчен.
  4. Спустя 30 минут убрать крышку с емкости и добавить пряности, а также сахар и соль. Далее, помешивая, еще немного продолжать отваривать массу до требуемой консистенции.
  5. Добавить уксус и растительное масло.
  6. Помешать, снять пробу и, если вкус полностью устраивает, разложить соус по простерилизованным банкам и закатать.

Посмотрите также

ТОП 11 рецептов маринования помидоров с гвоздикой на зимуЧитать

Существует еще один вариант приготовления. В данном случае потребуется:

  1. Растительное масло разогреть на сковородке.
  2. Измельчить в ступе горошинки душистого и черного перца, высыпать к маслу и обжаривать две минутки.
  3. Очищенные дольки чеснока нарезать кусочками и добавить к перечно-масляной массе. Постоянно помешивая, продолжать обжаривать еще три минуты.
  4. Луковицы очистить и нарезать в виде полуколечек. Добавить к остальным ингредиентам и в течение пяти минут пассеровать. В результате лук должен получиться слегка размягченным, но не зажаренным.
  5. Взять глубокую вместительную кастрюлю и переложить в нее получившуюся массу.
  6. Добавить нарезанный ломтиками болгарский перчик и пассеровать около пяти минут.
  7. На терке протереть томаты и добавить их в кастрюлю к остальным ингредиентам.
  8. Посолить, добавить сахар и полчасика отваривать на минимальном уровне огня, постоянно перемешивая овощную массу.
  9. Когда жидкость выпарится, а консистенция соуса загустеет, добавить к нему нарезанные веточки базилика и продолжать варить 5 минут.
  10. Завершая процесс приготовления, добавить уксус, еще раз все тщательно перемешать и через две минуты убрать с огня.
  11. Следка остудив массу, в течение нескольких секунд пропустить ее через блендер. В данном случае не нужно добиваться однородной консистенции.
  12. Еще раз вскипятить, разложить по стеклянным банкам и закрутить герметичными крышками.

Томатный соус с базиликом на зиму

Хотим предложить вам великолепные рецепты вкуснейшего томатного соуса с ароматным базиликом на зиму и расскажем, как его приготовить несколькими способами.

Томатный соус с чесноком и базиликом – рецепт на зиму

  • томаты – 1,7 кг;
  • свежий базилик – 1 пучок;
  • молодой чеснок – 5 зубков;
  • сахарный песок – 90 г;
  • кухонная соль – 2,5 ч. ложки;
  • уксус (9%) – 40 мл.

В широкую кастрюлю наливаем воду и ставим ее на включенную плиту, как только она закипит погружаем в нее все томаты и на протяжении пары минут бланшируем их. Откидываем их в глубокий дуршлаг и, когда томаты перестанут паровать, отделяем их от потрескавшейся кожицы, а затем удаляем плодоножки. Разделяем плоды на несколько долек, которые после измельчаем в большой чаше блендера.

Теперь эту свежую томатную массу выливаем в глубокое металлическое сито и все протираем. Выставляем массу на конфорку плиты, а когда томат закипит, вводим в него кухонную соль вместе с мелким сахарным песком и, уменьшив пламя продолжаем его варить 20 минут.

Вымытый и немного просушенный пучок свежего базилика нарезаем на 2-3 части и помещаем его в подготовленную чашу блендера, на дно которой кладем зубки очищенного чесночка. Измельчаем и взбиваем все, а затем выкладываем эту ароматную смесь в емкость с томатом на плите. Следом вливаем сюда уксус, даем провариться соусу 10 минут. Разливаем его по стерильной таре (банкам), которую сразу же укупориваем, укутываем на 6-7 часов.

Томатный соус с базиликом и орегано на зиму

  • репчатый лук – 2 шт.;
  • сушеная зелень орегано – 2 ч. ложки;
  • свежий базилик – 180 г;
  • томатная паста – 200 г;
  • питьевая вода – 150 мл;
  • масло оливковое – 40 мл;
  • мелкий сахар – 1,5 ст. ложки;
  • мелкая соль – 1 ч. ложка;
  • столовый уксус – 50 мл.

Очищенные луковицы меленько шинкуем и вместе пропущенным через специальный пресс чесноком, обжариваем все в глубокой сковороде на прогретом оливковом масле до легкой золотистости. В томатную пасту вливаем немного питьевой воды, размешиваем до однородной, но немного густой консистенции и вводим в сковороду. Добавляем сюда соль и, чтобы убрать выраженную кислоту, присыпаем содержимое сковороды сахаром.

Теперь вводим ароматную зелень сушеного молотого орегано и очень мелко нарубленный свежий базилик. Перемешиваем соус со всеми специями и зеленью, накрываем его и на самом минимальном огне тушим около получаса. За 10 минут до приготовления вливаем уксус. Распределяем все содержимое сковороды по небольшим баночкам, правильно подготовленным к консервации. Далее укупориваем томатный соус с орегано и базиликом металлическими крышками.

Итальянский томатный соус с базиликом на зиму

  • томаты – 2,5 кг;
  • репчатый лук – 800 г;
  • морковь – 500 г;
  • стебли сельдерея – 4 шт.;
  • базилик (свежий) – 350 г;
  • оливковое масло – 70 мл;
  • кухонная соль – 1,5 ст. ложки.

Томаты перерабатываем в пюре. В глубокую и широкую кастрюлю выкладываем нарезанный крупными кубиками репчатый лук и буквально пару минут обжариваем его на оливковом масле, которое предварительно прогрели. Следом вводим сюда тертую на максимально крупной терке морковь и не сильно большие кубики стебля сельдерея. Тушим эти овощи 4-5 минут, затем вливаем к ним свежее томатное пюре и на слабом огне продолжаем тушение около 1,5 часов.

За полчаса до того, как все будет готово, присыпаем овощную массу солью и вводим измельченный в чаше блендера базилик. По истечении заданного времени погружным блендером измельчаем все до получения однородного соуса. Снова включаем плиту и, после закипания провариваем 5 минут. Распределяем горячий соус по прожаренным в духовке банкам и закатываем.

Базиликовый соус суго

Потребуется:

  • 4 кг помидор
  • 1 большой пучок базилика
  • 3-4 головки лука
  • 3-4 головки чеснока
  • 1 стручок перца чили (или по вкусу)
  • 2 столовые ложки сахара
  • 8 столовых ложек винного уксуса
  • Соль, пряные итальянские травы по вкусу
  • Растительное масло – для обжарки

Очистить и нарезать лук кубиками.Вымыть и нарезать помидоры. Измельчить с помощью б

Вымыть и нарезать помидоры. Измельчить с помощью блендера.

Чеснок очистить и измельчить блендером или пропустить через пресс.

Поставить пюре на плиту и уварить в течение 40-60 минут.Вымыть и нарезать базилик. Брать только листочки.

Вымыть и нарезать базилик. Брать только листочки.Разогреть небольшое количество масла и обжарить лу

Разогреть небольшое количество масла и обжарить лук до золотистого цвета. Добавить к томатному пюре.Добавить итальянские пряные травы, красный острый

Добавить итальянские пряные травы, красный острый молотый перец, чеснок, базилик.

Добавить соль и сахар. Перемешать.Затем влить винный уксус. Перемешать и варить 15 м

Затем влить винный уксус. Перемешать и варить 15 минут с момента закипания, убавив нагрев.

В горячем виде разлить в простерилизованные сухие банки. Герметично закатать. Перевернуть банки вверх дном. Укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Соус из фиолетового базилика на зиму

Возьмите:

  • Фиолетовый базилик – 100 гр.
  • Томатный соус (обычный или краснодарский) – 100-120 гр.
  • Черный перец – 1/3 маленькой ложки.
  • Соль – по вкусу.
  • Кавказские травы – ½ маленькой ложки.
  • Подсолнечное масло – 30 мл.

Пошаговый рецепт:

Пошаговый рецепт:

Хорошенько ополосните веточки базилика под проточной водой, стряхните капельки жидкости. Разложите на полотенце и очень качественно просушите – это важно, чтобы соус хранился как можно дольше.

Сложите в чашу блендера листья вместе с веточками.

Сложите в чашу блендера листья вместе с веточками. Измельчите в однородное пюре.

Влейте подсолнечное масло, посолите, поперчите. Вн

Влейте подсолнечное масло, посолите, поперчите. Вновь хорошенько пробейте блендером.

Переложите пюре в миску. Заправьте кавказскими тра

Переложите пюре в миску. Заправьте кавказскими травами, сушеными острым чили.

Выложите томатный соус.

Выложите томатный соус.

Перемешайте массу.

Наполните чистые и сухие баночки, закрутите винтов

Наполните чистые и сухие баночки, закрутите винтовыми крышками и поместите на полку холодильника для зимнего хранения.

Выбор и подготовка помидоров

К подбору помидоров нужно отнестись ответственно, ведь от этого зависит вкус, качество и сохранность готового соуса.

Идеально подходят для этих целей спелые, сочные и мясистые плоды, обладающие сладковатым вкусом.

Посмотрите также Лучшие рецепты приготовления огурцов с цветной капустой на зимуЧитать

При покупке необходимо внимательно осматривать каждый плод на предмет повреждений и признаков подгнивания.

Далее отобранные плоды следует подготовить надлежащим образом:

  1. Очистить от зеленых хвостиков и тщательно вымыть.
  2. На каждом помидоре проделать легкие крестообразные надрезы.
  3. В течение 2-3 минут продержать в кипящей воде — эта процедура облегчит последующее снятие кожицы.

Как приготовить соус из базилика

Соус из базилика

Вкусный и необычный соус с базиликом незаслуженно мало популярен в наших семьях, и к сожалению, его многие считают слишком сложным и непривычным. Но стоит попробовать этот продукт один раз, как он станет постоянным «гостем» на вашем столе! Ведь готовится эта пряная подливка легко и быстро, можно сделать ее на скорую руку без термической обработки, а вкус всех домашних блюд преобразится до неузнаваемости.

Чтобы сделать эту заправку, понадобится блендер. Если его нет – это не повод откладывать рецепт в сторону, подойдет и ситу, мясорубка, нож и умелые руки хозяйки. Но все-таки с блендером консистенция продукта будет идеальной, а хлопот для хозяйки – минимум.

Готовится базиликовая паста легко, классический вариант называется «песто». А на его основе делаются альтернативные варианты – с сыром, орехами, сметаной и другими компонентами. Готовится эта заправка без термической обработки, все что нужно – смешать компоненты в правильных пропорциях. Пробуйте разные комбинации и наслаждайтесь!

Правила хранения соуса

Консервированный соус хорошо хранится в подвалах, кладовках или других хозяйственных помещениях с невысокой температурой воздуха. При минимальном содержании уксуса или других консервантов банки следует поместить в холодильник.

Теги

Adblock
detector